T.U.N.G Dining Hanoi Có Phải Trải Nghiệm Ẩm Thực Thú Vị Nhất Việt Nam?

Share on Facebook
Share to Whatsapp
Share to Zalo

Copy link

Dù có nhiều nghi ngờ xoay quanh tính hiệu quả của mô hình nhà hàng “sành ăn” tại đây, T.U.N.G Dining vẫn được chào đón kể từ khi mở cửa vào giữa tháng 12 năm 2018. Cách Nhà Thờ Lớn Hà Nội vài bước chân, nhà hàng này phục vụ thực đơn 18 món đặc biệt đậm đà hương vị “thiên đường”.

Đọc bài viết bằng tiếng Anh
Chúng tôi gặp Hoàng Tùng đúng vào ngày sinh nhật 27 tuổi của anh. Nhưng nhà bếp trưởng kiêm đồng sáng lập nhà hàng quán ăn T.U.N.G Dining chẳng bận tâm nói về bản thân. Thay vào đó, anh dẫn chúng tôi vào cuộc trò chuyện đầy đam mê với nhà hàng siêu thị .
Là cử nhân kinh tế tài chính của ĐH South-Eastern Finland University of Applied Sciences, Tùng vận dụng đầu óc của mình vào việc biến một thứ đơn thuần thành một điều có 1 không 2. Như ở Ask, nhà hàng quán ăn tại Helsinki nức tiếng của đầu bếp Filip Langhoff, nơi anh từng thao tác. Hay tại khách sạn Telegraaf Hotel ở Talinn, Estonia – một hành trình dài ẩm thực ăn uống nữa của anh – nơi cho anh thấy rõ đẳng cấp và sang trọng và phong độ của một trong những nhà hàng quán ăn bậc nhất Châu Âu. Và tại Kiin Kiin, một nhà hàng quán ăn phối hợp đồ ăn Thái và Copenhagen được gắn sao Michelin, nơi anh được lan rộng ra tầm mắt về nhà hàng siêu thị Khu vực Đông Nam Á sử dụng kỹ thuật nấu nướng đầy tinh xảo của “ fine dining ” .
Vào giữa tháng 12 năm 2018, Hoàng Tùng và ba đối tạc lập nên T.U.N.G Dining một cách đầy vô tình khi anh mới 26 tuổi, bằng tuổi đầu nhà bếp Dak Laddaporn khi cô mới gia nhập Kiin Kiin. Nhà hàng ấy nay đã trở thành nhà hàng quán ăn Thái tiên phong nằm ngoài Đất nước xinh đẹp Thái Lan được gắn sao Michelin Gianh Giá trên quốc tế .
Hoàng Tùng tại nhà hàng 33 chỗ T.U.N.G Dining.

T.U.N.G Viết Tắt Của Twisted (Khác Lạ), Unique (Độc Đáo), Natural (Tự Nhiên), Gastronomique (Sành Ăn)

Ngoài ý nghĩa là tên của nhà bếp trưởng, T.U.N.G cũng biểu lộ những giá trị cốt lõi của nhà hàng quán ăn : Twisted ( Khác Lạ ), Unique ( Độc Đáo ), Natural ( Tự Nhiên ), Gastronomique ( Sành Ăn ) .
Để bộc lộ giá trị ấy, thực đơn tại T.U.N.G Dining phải được tối ưu. Thoạt nhìn qua 18 món ăn, bạn sẽ tưởng tượng được vô cùng nhiều hình ảnh phong phú. “ Và đó chính là sáng tạo độc đáo của chúng tôi, ” Tùng cười bí hiểm. Phần I ( ra cùng một lúc ) gồm năm món : Sữa Chua và Gin, Cá Hamachi và Phô Mai Mềm Marscapone, Cá Hồi và Trứng Cá Muối, Tôm và Bưởi, Măng Tây và Bơ Nâu .
T.U.N.G Viết Tắt Của Twisted (Khác Lạ), Unique (Độc Đáo), Natural (Tự Nhiên), Gastronomique (Sành Ăn).
Và phong thái T.U.N.G Dining càng được khẳng định chắc chắn qua chín món tiếp theo ở Phần II và bốn món tráng miệng Phần III, “ kích thích trí tò mò của thực khách qua những món ăn mà chúng tôi chế biến ”, nhà bếp trưởng lý giải .

Hiện nhà hàng không mở buổi trưa (Tùng khẳng định điều ấy giúp bảo tồn những giá trị mà T.U.N.G Dining hướng đến). Chỉ có bữa tối mười tám món thay đổi liên tục. “Thực đơn tiếp theo sẽ ra mắt vào tháng 12 – chúng tôi sẽ thay đổi toàn bộ. Hiện giờ, thực khách đang được thưởng thức hương vị của mùa thu, nhưng đến mùa đông, có thể chúng tôi sẽ đưa vào thực đơn nhiều loại rau củ theo mùa hơn. Nhưng sự khác biệt không chỉ ở nguyên liệu, mà còn ở cảm xúc khi khách hàng nhấm nháp các món ăn. Thực đơn mùa hè nên nhấn mạnh sự tươi ngon, và các kỹ thuật nấu ăn cần lấy đó làm trọng tâm. Mùa thu cũng vậy – chúng tôi có phục vụ món ăn này với hương vị gừng và củ dền, hương vị rất “thu”.”

Có những yếu tố độc lạ khác tại T.U.N.G Dining, như sự tích hợp nước ép trái cây và bia với những món ăn. “ Tôi nghiện bia và đã quá quen với việc làm vài lon khi ăn ở Scandinavia, ” Tùng nhún vai. Như một phần không hề thiếu trong menu đồ uống, T.U.N.G Dining còn có thời cơ “ khoe ” rất nhiều đặc sản nổi tiếng bia thủ công thương hiệu Việt như Furbrew, Pasteur Street, Thơm … Cũng như vậy, nước ép rất phổ cập tại Scandinavia. Trong khi ăn tối, Giao hàng sẽ ra mắt những thành phần nguyên vật liệu và mùi vị của từng loại nước ép như với menu rượu vang vậy .
“Sau đó tôi tốt nghiệp, và nhắm vào mục tiêu lớn hơn – những nhà hàng sành ăn với sao Michelin quý giá.”

Khi Những Ca Phụ Bếp Tại Châu Âu Trở Thành T.U.N.G Dining

Hoàng Tùng từng làm những việc làm phụ bếp bán thời hạn trong năm tháng ĐH của anh. Dù nơi anh làm chẳng có gì đặc biệt quan trọng, nhưng chính điều này đã nuôi dưỡng niềm đam mê với nhà hàng trong anh. “ Sau đó tôi tốt nghiệp, và nhắm vào tiềm năng lớn hơn – những nhà hàng quán ăn sành ăn với sao Michelin quý giá. ”
Đầu tiên là ở Ask, nhà hàng quán ăn Helsinki vang danh một thời đang trong thực trạng “ ngủ đông ”. Tiếp theo là khách sạn Telegraaf Hotel ở Tallinn. Và đến Kiin Kiin, nơi anh khởi đầu nung nấu sáng tạo độc đáo cho một nhà hàng quán ăn của riêng mình. “ Họ nổi tiéng với món tôm hùm cà-ri và quả bơ, được ship hàng trên một bát đá, bên trên phủ những viên kem cà-ri và bọt vị vải. ”
“ Những món ăn ở đây vô cùng độc lạ. Món gì cũng hoàn toàn có thể làm bạn choáng ngợp, ” Tùng tấm tắc khen. Thậm chí họ còn “ chơi đùa ” với gia vị nước mắm. “ Thường thì ở Châu Á Thái Bình Dương có loại nước mắm chua ngọt, với ít chanh và đường. Nhưng nước mắm ở đó sửa chữa thay thế đường bằng kẹo bông, nó chảy ra đem lại vị ngọt tự nhiên hoàn hảo nhất … ”
“Tôi đã thử làm menu à la carte,” Tùng cười lớn.

Thực Đơn Mười Tám Món Tại T.U.N.G. Dining

Trước thềm Open, đội ngũ T.U.N.G Dining vẫn dự tính Giao hàng menu gọi món. “ Tôi đã thử làm menu à la carte, ” Tùng cười lớn. Hai tuần trước ngày khai trương mở bán cả team tụ họp lại. “ Tôi trò chuyện với Long, một trong những nhà đồng sáng lập và cũng là quản trị nhà hàng quán ăn của chúng tôi, người từng thao tác tại Restaurant André ở Nước Singapore rằng ta phải Giao hàng “ tasting menu ” thôi … ” Bốn người sáng lập ra T.U.N.G Dining chấp thuận đồng ý. Sự thiếu tín nhiệm còn đến từ bên ngoài nữa. “ Ai cũng bảo là quy mô này không làm được đâu. ”
Với tiềm năng tiên phong chỉ năm khách một ngày trong một nhà hàng quán ăn 33 chỗ ngồi, thật giật mình rằng nhà hàng quán ăn luôn kín người từ ngày tiên phong. Nhưng khi đến ăn tại đây, chúng tôi chẳng còn hoài nghi gì nữa .

Năm món Phần I đưa chúng tôi lên tận “mây xanh” – viên Sữa Chua và Gin “nổ” vị trong miệng khi lớp vỏ bên ngoài tan chảy, như món ăn đặc trưng tại Gaggan Bankok. Một sự phức tạp về hương vị được thể hiện rõ tại đây.

Ở Phần II, món đặc biệt quan trọng điển hình nổi bật là Tôm Hùm và Trai, hoà lẫn với trứng cá hồi đỏ và sốt beurre blanc, thoảng vị sả làm tôn lên những món món ăn hải sản. Sốt đậu hà lan thêm vào chút chan chát, làm tròn mùi vị của món ăn tuyệt vời và hoàn hảo nhất .
Khi món tráng miệng thứ tư trong Phần III tới, chúng tôi đã hoàn toàn có thể chứng minh và khẳng định chắc như đinh đây là thưởng thức siêu thị nhà hàng đáng tự hào nhất Nước Ta, và sẽ còn nhiều điều mê hoặc đầy háo hức đến từ đội ngũ tuyệt vời này .
Photos by Khooa Nguyen .

Source: https://thangvi.com
Category: Thông tin

Leave a comment

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.